目录
市场分析与前景
浅析肉制品行业现状与肉制品加工的发展趋势涂宝峰;1-5
实验研究
响应面法优化扒鸡一步法熟制工艺研究郭文娟;李琼;贾欣;王勇亮;6-12
反复冻融对鸭胸肉品质的影响曹新桥;13-18
红曲米粉对香卤鱿鱼中晚期糖基终产物的影响陈晶晶;李佳根;李兆琦;翁旭东;19-23
肉类食品配料
一种功能红曲保健食品的制备方法研究覃爱红;谭兰英;谢凤娇;24-27
肉品安全与检测
HACCP体系在中央厨房冷藏方便食品加工中的应用——以卤肉饭便当为例王璇;朱玲;28-35
高光谱图像技术在肉品检测中的研究进展郑素罗;王润博;36-40
综述
水产品、畜禽肉异味物质及其脱除技术的研究进展王子凌;王海滨;周晓荣;路洪艳;彭利娟;王军;罗灏;郭晶;张红宇;潘秀云;41-47
昆虫的营养功能特性及其在食品领域的应用宋培菊;赵霜;何情;唐舜尧;吕小勇;苟梦星;48-52
行业聚焦53-59