目录
市场分析与前景
中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例马晓钟;王新洁;董晓尉;1-6
四川肉羊加工产业发展模式研究文永平;刘达玉;杨发龙;张焕容;黄艳玲;李翔;邹强;张敬;7-11
实验研究
乌珠穆沁成羊及羔羊肉理化组成及感官品质对比分析高海燕;张彦斌;腾克;王岩;栗昇;张宏博;12-21
添加不同种类的茶粉对茶香鱼面品质的影响研究徐娇娇;李慧文;徐泽林;赵玉凤;高琼;张芸;22-27
几种防腐方式对泡卤凤爪的保存期影响唐臻睿;姚海棠;28-31
南湾鱼片热泵干燥工艺探究柳诚刚;黄卉卉;刘涛;32-36
屠宰加工
国内外猪胴体分级研究进展王继鹏;涂宝峰;葛雨萱;吴有林;张志刚;丁能水;37-40
肉类食品配料
决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究刘维兵;蒙富声;杨松涛;李彦荣;张慎孝;杨林;包晓玮;41-48
肉品安全与检测
液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法测定鱼类干制品中甲基汞含量的测量不确定度评估杨凯峰;李俊;韩章华;程文东;王锁;孙武勇;49-56
行业聚焦57-59