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《肉类工业》2021年03期

 
目录
市场分析与前景
2020年河南省肉类屠宰加工行业状况分析刘承信;郝礼;1-6
肉制品加工与新产品开发
酸萝卜鸭肉酱及其工艺制备研究李云成;刘姝岩;孟凡冰;刘达玉;陈卫军;张崟;7-11
大豆膳食纤维应用于熏煮香肠的研究陈祥礼;卢绪志;丁国家;石念荣;高玉龙;金维忠;王欢;倪来学;12-17
实验研究
冰温条件下不同包装方式对调理鸡排肌原纤维蛋白凝胶特性的影响于倩倩;周干;李聪;周辉;徐宝才;李超;18-23
低钠广式腊肠复合配方的优化研究莫楚斌;雷梓欣;王一豪;贲永光;郭瑞雪;郭娟;24-30
清蒸全蟹软罐头加工工艺优化及其贮藏过程中的品质变化朱亚军;葛孟甜;林琳;姜绍通;陆剑锋;31-40
真空滚揉腌制对草鱼品质的影响苏婷;王辉;安建超;郭振;毛春财;郭德斌;41-45
肉类食品配料
红曲黄色素在多味鸭掌中的应用谢凤娇;郑日妹;叶树柳;46-48
肉品安全与检测
植物乳杆菌发酵鸭肉品质研究王梦曼;韦彦安;孙京新;周静萱;苗春伟;49-58
2021年肉类食品及相关展览会目录59
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