目录
肉制品加工与新产品开发
甲基纤维素在肉制品中的应用研究王飞;陈蓓莉;1-8
猪皮肉冻工艺研究高洋;陈桂华;樊付民;9-14
实验研究
滚揉腌制工艺对西冷牛肉品质的影响李浩;15-22
微波干燥法加工性早熟蟹肉松的工艺条件研究田孜敬;朱亚军;姜绍通;林琳;陆剑锋;23-29
海藻粉对猪肉低钠热凝胶特性的影响张芳;30-35
屠宰加工
冷鲜肉加工的关键技术及微生物控制方华;陈慧阳;李浩景;周永昌;36-38
肉品安全与检测
动物源性食品中常山酮残留量的液相色谱检测法及液相色谱-串联质谱确证法周海珍;王祎娟;臧勇军;39-44
瓷珠保存法定量制备单核细胞增生李斯特菌质控菌株耿冬青;45-47
综述
天然防腐剂在肉制品中的应用祝媛;吴香;李超;杨晗;李聪;范瑜;杨林伟;48-54
我国肉制品中兽药残留的危害及现状周迎春;55-57
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资讯广角58-59
2020～2021年肉类食品及相关展览会目录60