目录
肉制品加工与新产品开发
即食小麦纤维肉丸工艺研究袁丽娜;1-4
筋肉相连的加工工艺王文;贺海军;5-7
实验研究
一种添加双孢蘑菇的台湾烤肠加工技术林瑞君;彭振辉;姚燕卿;8-11
新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究迟韵;陈虎;陈留平;刘娟;祁志文;12-15
抗冻融复配增稠剂的研究及应用张立峰;宋玉伟;宁海凤;李艳龙;16-20
抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)对腊肉保质期的影响研究邓甜甜;陈晓琪;21-23+54
屠宰加工
浅议动物福利与生猪屠宰的福利要求陈炳旭;24-25
肉品安全与检测
金华火腿发酵程度检测及产品品质评定马晓钟;王新洁;郭如斌;徐广伟;尹中;26-32
莱芜黑猪肉中烟酸含量的测定曹峰;耿冬青;周志杰;33-36
凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质过程探讨吴同辉;37-39
肉类食品配料
半精制卡拉胶的制备工艺研究宁海凤;张立峰;张洪奎;40-45
综述
天然生物防腐剂在肉制品中的应用卢绪志;王伟;金维忠;46-49
昆虫蛋白在食品领域的应用及研究进展苟梦星;李俊杰;赵雨欣;聂溱乐;50-54
动物性食品中万古霉素及去甲万古霉素测定方法研究进展周迎春;韩文凤;刘致远;55-57
资讯广角58-59
2020年肉类食品及相关展览会目录60